北方地区白灵菇的发菌与出菇管理技术要点

白灵菇是我国食用菌家族的后起之秀。由于其独特的食用和药用价值，近年来，我国北方利用日光温室栽培面积不断扩大，可以说产销两旺。但不少白灵菇种植户反映，在生长出菇过程中，经常遇到污染率高、生长缓慢、不结果、出菇晚、出菇率低、菇形差等问题。为此，笔者查阅了相关资料，结合自己近几年白灵菇的栽培实践，将日光温室白灵菇的管理技术要点介绍如下： 1、白灵菇的管理：白灵菇发芽是白灵菇栽培中非常重要的一环。菌丝生长的好坏直接影响白灵菇的产量。如果菌丝生长不理想，无论后续的出菇管理多么完善，白灵菇的产量也不高。理想的菌袋（菌棒）生长菌的标准是：菌体在生长过程中，菌丝体致密、洁白，菌丝体前端整齐一致。菌袋长满后菌丝很硬很结实，有时掉在地上也碎不碎。将其折断，长出大量白色菌丝。这种木耳棒不仅出菇时产量高，而且出菇后期不会受到任何细菌的污染，夏秋季节也能自然出菇。出菇袋子自然风干后，是理想的杀菌燃料。 1、温度管理：白灵菇温度管理的原则是：袋（杆）内温度控制在20-24。棚内空气温度上限为26。由于11月底前鲜活白灵菇价格较高（约20元/斤），北方地区不少种植户在8月份开始生产菇条并入棚，以争取早日上市.因此，白天气温仍然较高，菌袋入棚后应及时采取降温措施：除雨天和大风天气外，温室白天和晚上始终保持通风状态。如果温室后墙上没有通风孔，应及时建造通风孔，通风孔的位置应高出地面10厘米。塑料大棚顶部和底部的塑料布和草帘应拉开30厘米，以利于通风降温。 .白天和晚上，日光温室上的覆盖物不得移动（通风处除外），必要时加盖两层。如果责任心不强，棚内温度达到30左右，就会污染大量菌袋。 10月以后产菇袋，日光温室温度管理主要考虑采取一些增温保温措施：白天温度高时通风，晚上不通风。遇阴雨大风降温天气不通风。 .在日光温室上覆盖一层遮阳网，遮阳率在90%以上。这样，白天可以掀起草帘提高温度，晚上盖上草帘保暖。 2、湿度管理：白灵菇湿度管理的原则是：湿度越低越好，尽量控制在60%以下。日光温室内湿度过大，也会引起菌袋内细菌感染。日光温室内湿度的变化规律是白天湿度低，晚上湿度高。控制湿度的措施如下：蘑菇条放入日光温室前，要掀开塑料布，充分通风、曝晒。 .在通道上撒一些石灰块以吸收水蒸气。 、雨雾天不通风。 3、通风管理：有关专家指出，高浓度的CO2能刺激白灵菇菌丝的生长。为了保持菌房内CO2的浓度，应尽量减少通风。这个提法是对的也是错的。是的，因为有科学依据；错了，因为它脱离了生产现实。白灵菇菌丝体的生长需要充足的氧气。生长越大，需氧量越大。因此，在白灵菇的生产实践中，必须结合温湿度管理进行必要的通风。目的是增加耗尽菌室空气中的氧气，保持空气清新，降低细菌孢子浓度。除了要保持环境通风换气外，菌棒内的氧气供应一定要充足及时，否则菌丝生长缓慢，袋内原料容易产生厌氧发酵。对策是：待菌丝发芽后，用75%酒精消毒的大针头在菌袋两端有菌的地方扎4个通气孔，以利于供氧。 对长满菌丝的菌袋两端料面应及时除去塑料绳。这里需要注意的是，只取塑料绳，不能松开或打开塑料袋，以免菌袋两端料面干燥，后期形成原基。

如果环境条件控制得当，细菌污染应低于5%，30天左右菌袋就会装满。此时菌袋即可进入后熟期管理。 2、白灵菇后熟期的管理：白灵菇同石鸡菇。菌丝长满菇袋后，必须经过一段后熟培养期，才能达到生理成熟。否则，就算创造了如雨后春笋般的条件，也不正常。结果。生理成熟期的管理方法与发芽期基本相同。袋温20-24，生理成熟期30天左右。如果温度低于20，温度越低，生理成熟时间越长。生理成熟期菌袋温度上限为26。若温度超过26，虽然生理成熟期可缩短，但白灵菇菌丝体活力下降，产量下降。菌袋的生理成熟过程实质上是菌丝代谢和积累养分的过程。温度过低或过高都会影响新陈代谢的速度，从而延长菌袋生理成熟的时间。有人认为，白灵菇囊袋生理成熟的表现是在囊袋表面形成斑点菌皮。白灵菇的生产实践表明，菌皮的形成表明菌袋已经生理成熟，但达到生理成熟并开始出菇的菌袋并不一定形成菌皮。笔者认为，白灵菇袋菌皮是由于栽培后期高温强光所致。在同一日光温室内，菌袋没有达到生理成熟所需的时间和积温，但我们发现仍有少量菌袋形成原基，开始出菇。遇到这种情况，不能急于出菇，还是要按照白灵菇后熟期的管理要求进行管理。如果此时降低温度出菇，由于大部分菌袋尚未达到完全生理成熟，结果不仅出菇率低，而且产量也低。白灵菇的菌袋在达到生理成熟前5天被划破。刮菌的方法是：打开菌袋两端，用75%酒精浸泡过的小钩子，刮去料面中央直径3-4厘米的细菌。注意尽量不要破坏菌丝，并迅速旋紧袋口，防止物料表面水分蒸发。刮菌的目的是防止白灵菇的原基在老种块上形成，使幼菇长得健壮。白灵菇袋内经过五天的刮菌，进入蘑菇管理阶段。 3、白灵菇的采菇管理：白灵菇的采菇管理原则是人为地创造适合白灵菇原基形成的条件，使出菇率高。根据北方地区的气候特点和栽培季节，日光温室催菇管理的要点如下： 1、温度：白灵菇催菇温度调节的原则是：昼夜温差在10以上。 .日光温室夜间必须有10以下的低温刺激，最好

　　2、湿度：白灵菇催菇期要求空气相对湿度保持在85%—95%。对于日光温室栽培白灵菇，达到这一湿度不是大问题。具体做法为：先将通道上的石灰块或石灰面收集备用，然后在地面和后墙上浇一次大水。此后如果发现湿度不够，可用喷雾器加湿。

　　3、通风与光线：白灵菇催菇时，在保证催菇要求的温湿度条件下，尽量大通风，多通风，通风口昼夜不能关闭。白灵菇催菇时要求光照度在1000勒克斯以上，这个光照度日光温室栽培白灵菇很容易达到。

　　按以上的催菇方法折腾10-15天，就可看到菌袋两端形成圆柱状的白灵菇原基。此时催菇阶段结束，进入出菇管理阶段。

　　四、白灵菇的出菇管理：

　　1、温度：白灵菇进入出菇管理阶段温度应保持在8-16℃。温度过低子实体发育缓慢，温度过高子实体生长虽快，但菌盖薄商品价值较低。需要注意的是，白灵菇对温度较敏感，如果袋温超过25℃后，原基有可能死亡，此后再想出菇可就难了。

　　2、湿度：白灵菇出菇阶段湿度保持在80-90%，不要在菇体上喷水。同时防止菌袋或塑料布上的水珠滴在菇体上，以免形成污斑，降低商品价值。采菇前可适当降低空气湿度，从而保持菇体表面洁白。

　　3、通风与光照：

　　日光温室良好的通风是生产优质白灵菇的重要条件之一。优质白灵菇的市场标准是：无柄或短柄，手掌状。如果日光温室内通风不良，白灵菇子实体可长成倒马蹄形，柄粗长而菌盖小。这样的菇市场价值较低。所以在白灵菇的生产实践中在协调好温度、湿度的前提下尽量保持室内良好的通风状态。通风的目的，就是降低温室内CO2的浓度，促进菌盖的正常发育。因CO2比重较空气大，常沉积在日光温室的下部，所以生产上要求后墙通风口的位置尽量低些，同时将大棚前边的塑料布掀起10-30㎝，使温室大棚前后形成空气对流。需要注意的是，若遇到大风天气，可及时关闭通风口及放下大棚前边已掀开的塑料布。

　　生产优质白灵菇还需有足够的散射光，光照度要求在1000勒克斯以上。但不能有直射光照到菌袋或菇体上。如果光线过强，菌盖颜色变得土黄色而非优质白灵菇的洁白色。

　　4、疏蕾：

　　当原基长至玉米粒大小时要及时疏蕾。疏蕾需要大量人工，要提前做好准备，以免错过最佳疏蕾时间。疏蕾原则如下：①、菌袋重量在2.3公斤以上，菌袋两头一边留一个幼菇，菌袋重量在2.3公斤以下，每个菌袋只留一个幼菇。②、留大菌蕾，去掉小菌蕾。③、留健壮蕾，去掉生长势较弱的菌蕾。④、留下菌盖大的菌蕾，去掉柄长的菌蕾。⑤、留下菇型圆整的菌蕾去掉长条形菌蕾。⑥、留下无斑点无伤痕的菌蕾。⑦、留下直接在料面上长出的菌蕾，去掉在菌种块上形成的菌蕾。

　　疏蕾时应注意如下几点：①、疏蕾前应对疏蕾人员现场培训半天。②、疏蕾时要用自行车辅条做成的特殊疏蕾工具，每个菌袋的疏蕾都要将疏蕾工具用75%的酒精消毒一次，以免细菌性病害的交叉感染，③、疏蕾工具不能碰伤保留的幼菇及幼菇基部的菌丝。

　　疏蕾工作要适时进行，不能过早或过晚。疏蕾的好坏直接影响到白灵菇的一级品率。每个袋疏蕾后要剪去菌袋两头多余的塑料并按原来菌袋的摆放位置放好。

　　五、白灵菇覆土出菇技术要点：

　　白灵菇出完第一茬菇的菌袋，在20-24℃的条件下培养10天，再去掉塑料袋，可进行覆土栽培出第二茬菇。如果管理方法得当，第二茬菇的产量不比第一茬低多少。

　　1、覆土时间：

　　北方地区特别是华北地区，菌袋覆土时间尽量安排在春节以前，这样春节过后，气温逐渐回升，可在4月底前第二茬菇出菇结束。如果覆土时间过晚，气温较高，二茬菇原基易受热死亡。

　　2、覆土方法：

　　对于一头出菇的菌棒，可将没出菇的一头朝上立式覆土，对两头出菇的菌棒立式卧式覆土都可以。但务必注意，不管是立式还是卧式覆土，菌棒间一定留10㎝的空隙。覆土不能过厚，菌棒似露非露为原则。覆土后浇大水一次。

　　3、温度控制：

　　白灵菇覆土出二茬菇的关键是控制温度。在生产实践中，往往覆土后菌袋发热，幼菇死亡，二茬菇出菇失败。所以覆土后要注意料温的变化，温度控制在14℃以下，超过14℃要采取一些降温措施。

　　本文作者：贾乾义